国内的餐饮业正在阅历穷冬，倒闭在每个城市接连献技。
天眼查夸耀，2024 年上半年国内刊出和根除的餐饮企业数目高达 105.6 万家，险些等同于客岁全年的餐饮企业倒闭总和。
也曾，开一家小而好意思的店铺是想要逃离 996 的打工东说念主最向往的创业形貌。好多怀抱着雇主梦的东说念主涌入了餐饮行业，临了大部分都溃逃而归。
当餐饮业的潮起潮落成为常态，一群被称为"餐饮收尸东说念主"的斥地回收商就成为行业中不成或缺的一环。每当夜幕莅临，餐馆打烊之后，就是他们最勤苦的时刻。
他们穿梭于城市的各个边缘，回收那些被松手的厨具、餐具和桌椅，再提供给新开业的店主，为餐饮业的再生提供着滚滚连续的资源。
因为使命性质，这群回收商就像行业里的"扫地僧"，看似不为人知，却领有洞悉行业的慧眼。他们阅历了餐饮业的枯荣更替，也见证着店铺千里浮流转之间，无数个钞票空想的点火与破灭，餐饮雇主们的容许与失意。
刘哥，是一位来自成都的 80 后二手餐饮收购商。他故意向倒闭的餐饮店回收厨具和桌椅等用品，把这些东西清洗创新后，再卖给新入局的店铺雇主。在今天的餐饮产业链上，二手回收行业被认为是最挣钱的行当之一。
约访近一个半月，刘哥终于在忙碌的营业弊端中，抽出时期与咱们相通。从业多年，他从"收尸东说念主"作念到餐饮店雇主，营业破产后又作念回了回收商，躬行阅历了行业内的生离诀别。
以下是他的自述。
一、餐饮倒闭提前来临，暖锅和奶茶斥地最佳卖
本年景都餐饮业的倒闭景色似乎提前到来了。从 10 月初始，越来越多难以维系的门店主动关联咱们，但愿能维护回收处理店里的斥地。
这些天里，我回收的门店丰富多采，卖奶茶、冰淇淋、暖锅、串串的都有。颠倒是奶茶店，本年上半年平均每个月我都能回收两三家，最近两个月，询单的客户分解加多，一个月就有二三十个。
许多停业的奶茶店其实还没开多久，走进去看，一排排茶桶还整都地陈设在操作台上，冷冻柜、沙拉柜的铁皮锃亮；店内奶泡机、蒸汽机和保温桶样样不缺，门后堆放着成箱的塑料杯和吸管，随时还能端出去宽饶来宾。有的店铺门口甚而还摆放着开业时留住的鲜花。
回收的沙拉柜 图 / 受访者提供
停业的暖锅店门口，红灯笼也不再亮起，店内的卡座和方桌静默地陈设着。货架上还摆放着全新的多功能电热锅，空气中还残留着麻辣的余味，但那股吵杂的烟火气也曾灭绝。
咱们作念餐饮二手回收的，有分解的淡旺季之分，斥地回收的旺季就是销售的淡季。年头是斥地销售的旺季，因为新年源流，许多创业者满怀但愿地开设新店。到了年底，就是餐饮店倒闭的岑岭期，那些因各式原因难以为继的雇主，会采选关掉店铺，回到闾里。
一家披萨店的撒料台 图 / 受访者提供
淡旺季的分裂，也看品类和季节。秋冬是暖锅斥地的销售旺季，天气转凉全球爱吃暖锅，这种消费趋势催生了大宗的开店需求，新开的店都来购买二手斥地，咱们营业也火爆。夏天则是奶茶斥地的销售旺季，全球都心爱喝冰饮，招引了不少雇主加入。
往年，餐饮行业的倒闭岑岭期出当今年末。
但本年刚初始，好多奶茶加盟店的雇主就告诉我说，他们偶然一天的营业收入才几百块，扣掉外卖平台的手续费、总公司的惩办费以及职工工资，甚而连店铺的房钱都无法牵累。
阛阓上恭候回收的店铺增多，回收的价钱就会压低。客岁咱们回收一套奶茶店斥地的价钱在 1 万到 3 万块之间；而本年，在餐饮店大范围倒闭的情况下，一样的斥地可能降至 2000 多块。有的加盟店仅营业半年，购买全新冰柜的本钱高达 12 万元，但在回收阛阓上，咱们只可给出 1~2 折的价钱。尽管如斯，来找我进行店铺回收的东说念主数却在阻挡加多。
开了两个月的奶茶店转让的冰柜 图 / 受访者提供
有的不雅点认为，当倒闭来袭时，二手回收商的生归并变得更好，但事实并非如斯，咱们其实是产业链的落魄游，共生共荣的关连。证明我的不雅察，最近新店开业率比拟之前下落了约 40%。在以往的销售旺季，咱们每月不错卖出 20 套斥地，即使在淡季也能达到 10 套傍边。而当今，旺季的销量已降至 10 套，而淡季更是只须 3 到 5 套。
客岁阛阓刚放开的时候，好多东说念主处于休闲或者半休闲的状态，餐饮行业的再行启动带来了大宗的开店需求，好多雇主来找我探听价钱，以至于咱们的出货速率格外快。
本年，货压在手里的时期也比往年更长，昔日最长也不进步一两个月。但是，本年由于询单量减少，每一个潜在客户的有策动都变得愈加严慎，常常还会货比三家。
二、也曾年入 200 万的暖锅店，如今还没装修完就倒闭
身为二手餐饮斥地的收购商，咱们的主要业务包括斥地的收购与销售。当今获取斥地的形貌主要有两种：一是在二手阛阓档口跑，实地寻找；二是在自媒体上吆喝，招引潜在卖家。跟客户取得关联后，咱们就到店铺现场估价。
奶茶店老例斥地 图 / 受访者提供
老例斥地的回收价钱，频繁在原价的 1 到 3 折之间。订价方面，一是看品牌，二是算作色，三是看搬运本钱。位于路边的店铺，货车不错径直停在门口，搬运速率快且本钱低；有些在胡同深处的店铺，搬运斥地颠倒而已，本钱也相应加多，这些也会影响回收价钱。
从业这样多年，我发现，决定一家餐厅气运的，一个是地段，一个是计较者的惩办，然后才是菜品。有的店一看就知说念开不永久。那些较快倒闭的店铺，常常只可坚抓到开业后的 2 个月傍边。我际遇过最顶点的一家店铺，还没装修完就倒闭了。
这些店铺常常是计较计谋出现了问题。一种是雇主将全部家底进入其中，却莫得为我方预留弥散的过渡期和流动资金，连下个月的生活费都莫得着落。另一种是店铺如实缺少东说念主流，出路灰暗，难以支撑下去。
餐饮业竞争热烈，在成都更是内卷。许多餐饮品类具有周期性，有些品类的热度只可保管半年到一年，略略好少量的也裁夺两年。
我意志的雇主里，作念了不下一二十个品类的东说念主多得很，有东说念主换品类，有东说念主加品类，在行业里用劲折腾。也有东说念主存在固有想维，永久按照我方的形貌作念营业，一直只作念一种品类，反复栽跟头。
回收的生食柜 图 / 受访者提供
有的雇主偏好涉足小众甜品阛阓，在悉数成都就一两家店，筹算以新取胜。但是，这些品牌常常知名度不及，无法变成历久褂讪的客户基础，计较景色大多难以为继。咱们一般也不肯意收购这种店，毕竟找到约略接办对应斥地的买家都扼制易。即使果真要收他们的斥地，也会压价，然后把斥地归类到老例档来卖。
店铺停业后，有的雇主采选歇一歇，有东说念主就径直去找新技俩了，江浙沪来成都找餐饮技俩标东说念主多得很。也有一些东说念主采选转行，这些东说念主常常是生手。作念餐饮挣到钱的也好多，但小白都得交膏火。
这两年关闭最多的餐饮店主要贴近在重投资、大型餐饮界限，比如投资一百万的烤肉店和八十万的暖锅店。我曾回收过一家年收入 20 万的暖锅店，由于房主不肯续租，最终在开业一年后被动关闭。店内的冰柜、空调、打荷台和展示柜险些都是全新的，况兼选用的都是顶级品牌，但最终只不错扣头价出售。
回收的暖锅店桌椅 图 / 受访者提供
另一类容易倒闭的店铺，销售的品类都不是刚需，尤其是奶茶、冰淇淋等网红店。有一个冰淇淋品牌，当先通过网红本质得到很大体恤，但随后热度徐徐下落，我也曾连气儿回收了 4 家它的加盟店。这些店铺频繁依赖季节性和旅游景区的客流，追求的是簇新感，一朝热度消退，就容易被淘汰。
"簇新感"定律，一样适用于表象级新品类。本年上半年，地摊暖锅在成都风靡一时，招引了大宗门客前来尝鲜。但是，随着时期的推移，这一激昂徐徐退去，他们的计较景色初始变得繁重。还有天水麻辣烫、淄博烧烤等网红餐饮，在咱们这也很难永久地开，毕竟跟土产货东说念主的口味偏好存在各异。消费者对新品类的好奇景仰浓厚，但抓续性的消费能源常常不及。有段时期烘焙、果切很火，当今也初始走下坡路了。
比拟之下，暖锅店和面馆这类店铺，土产货东说念主心爱吃，受到的影响比较小。成都东说念主每成全少吃一次暖锅，偶然一周两次，怎样也吃不腻。
三、开餐饮店破产之后，再行作念回"收尸东说念主"
其实，我入行是出于机缘刚巧。原来我在工地上作念木匠，一个月赚三四千块，这些都是勤恳钱，每天要在户外风吹日晒，还要爬上爬下。但其后听说，匡助别东说念主回收二手餐饮斥地，一个月能赚七八千元，这太让我心动了。
刘哥回收的冰柜 图 / 受访者提供
这行频繁要从学徒作念起，先洗斥地、搬运，下挑夫干活。如果师父以为你这孩子还不错，就自得多教教你。其时的获客形貌格传说统，主若是在大街胡衕四处寻找，看到有店铺贴着"关门停业"或"旺铺招租"的书记，就向前关联并记载地址，且归后再进行整理。通过这种形貌实地访谒，每个月粗放能接到十几单。
其时，咱们回收了不少串串暖锅店，收的斥地也能很快卖出去。因为串串在成都一直很火，土产货东说念主很爱吃，咱们常说"一个鸡脚上十几根串串"。
厨房常用斥地 图 / 受访者提供
跟雇主们聊得多了，我才知说念，开这种店的门槛其实很低。以前的暖锅店，锅底的滋味是最要津的。每家店都需要聘用一位专科的炒料师，月薪能进步一万元。
但发展到其后，底料都是由总店归并提供给加盟店。这样一来，开店变得浅易多了，只须会呼叫来宾就行。于是，我就花光蕴蓄，又借了点钱，在成都开了一家暖锅店。
但当我的确把店开起来后才发现，莫得暖锅底料作为中枢竞争，行业反而更内卷。各大暖锅店无法在滋味上拉开差距，就初始打廉价战，服从是全球都难以盈利。
比如，一根串串当先订价为 5 毛，其后有商家降到 4 毛。原来摆盘的价钱在 23 到 25 元之间，最终也被压低至 18 元。
雪上加霜的是，其时开店的东说念主勇往直前。刚初始那条街上只须我一家暖锅店，但四五个月后，又新开了两三家。东说念主家看着咱们火爆，就随着加盟。这些新店不仅分流了客户，还通过竞价等各式本领企图撬动我的老客户。
在这种不利的所在下，我在开业半年后被动关闭了店铺，并因此职守了几十万的银行贷款债务，只好作念回餐饮二手回收老本行，戮力使命还债。
不测的是，开暖锅店的阅历为我的回收业务带来了很大匡助，让我对厨房斥地独特各自对应的采购价都了如指掌，更深知每一位店主夜以继日计较店铺的艰辛。非论是那些无奈转让店铺需要处理斥地的雇主，如故那些准备开店前来选购斥地的客户，我都能速即与他们斥地信任。天然回收价钱一样，但我会详实地向他们领会为何给出这个价钱，直到他们的确深信。当今想想看，昔日收购的时候还挺搞笑的，偶然甚而连斥地的名字都叫不上来。
回收店面的收银台 图 / 受访者提供
追溯这些年的从业阅历，我以为餐饮行业的蜕变和变迁犹如一场大戏。
早年间，滋味是王牌。只须你店铺打理得干净，菜品的滋味好，不愁莫得门客来。比及我开暖锅店时，连锁品牌已徐徐锻练，加盟店就像浩如烟海般露出，门槛镌汰，价钱战打得热热闹闹。当今，饭铺不仅要比滋味、拼性价比，还要看营销。网红店的兴起让阛阓变得吵杂杰出，但许多其实是过眼云烟，须臾即逝。
餐厅要想方设法抓久地招引客户，不然只可如流星划过，火得快，熄得也快。
四、潮流的标的，从未罢手变化
当年一都开餐厅的一又友，有东说念主络续信守作念餐饮，有东说念主跟我一样转行作念起二手回收，还有东说念主在靠摆地摊生活。
畴昔我应该不会再琢磨再开餐饮店了。比拟二手回收，餐饮行业的风险要大好多。比如你进入 30 万元的本钱，每天只可赚几百块钱，长时期为营业额费神牵记，这种生活状态不是我想要的。
刘哥回收的一套暖锅店桌椅 图 / 受访者提供
餐饮二手回收的上风在于货色现成，莫得损耗，不像饭铺的食材放真切会放坏，这些斥地都是库存而非奢侈品。这一排的计较理念其实是"赚想赢利的东说念主的钱"。平凡客户吃一顿饭可能会想着能省则省，但餐厅雇主在购买斥地时更预防投资报恩，认为优质的斥地能带来更多收益，因此费钱上也会更为高亢。
二手餐饮回收被自媒体带火后，入行的新东说念主也多了。当今的新东说念主就像当年暖锅店的竞争一样，也初始采纳廉价计谋。比如奶茶店斥地的阛阓价频繁是 1 万元一套，有些新东说念主将价钱晋升到 1.1 万元，招引了大宗客户转向他们。
当今阛阓行情不好，餐厅雇主更倾向于低本钱进入。比如，暖锅店中的四门冰柜价钱从 1 千元到 8 千元不等。8 千多的斥地功能更多、层次更高，以前也有好多东说念主购买，但比年来却很难入手。相背，1 千多少量的冰柜却好卖得很。
这种阛阓风向也影响了咱们二手收购商，太贵的牌子和小众的斥地我都不怎样收了。我优先琢磨老例斥地和容易入手的斥地，尤其是加盟店的斥地，频繁更容易卖出。在成都，暖锅店的斥地颠倒好出，来一个我要一个。
不仅餐厅雇主会琢磨性价比，消费者一样如斯。
咱们成都天然是旅游胜地，但当今的搭客们宽阔倾向于穷游。昔日，在川西路、武侯祠、锦里等热点景点，奶茶店月销售额能冒失达到四五十万，当今都缩水到十几万了。有些开在锦里的兔头饭铺，每个月甚而还要往里搭进去 1 万。临了能生活下去的饭铺，走的都是薄利多销的路子。一定要降价，食材也要好。尽管来宾的消费左迁，但他们对生活品性的条件却越来越高。
最近，我带男儿在相近玩。以前，他都会条件买二十多块一杯的奶茶。但那一次，他绕过了原来那家店，主动走向了平价的蜜雪冰城。大杯奶茶拿在手里，香香甜甜的。男儿喝得很忻悦，门径也走得轻快。
而他毁灭的阿谁品牌的奶茶店开云官网登录入口 开云app官网入口，我最近刚刚回收了一家。
